Le vin deviendra le prochain super-fud d'une nouvelle génération: ce que les scientifiques l'offrent à faire

Les baies aux myrtilles sont également un antioxydant, et selon certains scientifiques, l'utilisation des bleuets est bénéfique pour la santé humaine, écrit IflScience. Dans une nouvelle étude, l'équipe de l'Université de Cordova a continué, en supposant que les avantages de l'utilisation des bleuets peuvent en fait être maximisés si les baies sont correctement traitées.

On sait que la transformation des aliments peut parfois changer les propriétés nutritionnelles du produit, et donc les auteurs d'une nouvelle étude ont essayé de savoir si cela fonctionnera si vous faites du vin à partir des baies. Au point. La technologie est apparue son canal télégramme.

Abonnez-vous à ne pas manquer les nouvelles les plus récentes et les plus intrusives du monde de la science! Au cours de l'étude, les scientifiques ont utilisé des bleuets collectés à Welva dans le sud de l'Espagne. Ensuite, les baies ont été broyées et ajoutées à la solution de sucre - un total de 8 litres de jus de myrtille, ce qui a également ajouté une petite quantité de levure.

Dans la première étape, les scientifiques ont mesuré la concentration de composés antioxydants, à savoir: dans la deuxième étape, le jus a été divisé en quantités égales en 8 flacons, divisés en deux groupes, qui ont été chauffés dans un bain d'eau: dans chacun des groupes deux Les flacons n'étaient que partiellement fermentés.

Les scientifiques ont ensuite pris une petite quantité de vin de chaque ballon et analysé la concentration et l'activité des antioxydants, puis les ont comparés avec le jus source. Les résultats ont été publiés dans ACS Food Science & Technology et ont été très intéressants. Blueberry Guilty a réussi à préserver certains des avantages potentiels des fruits - toutes sortes de vin ont montré une activité antioxydante plus élevée que le jus de myrtille d'origine.

Les auteurs de l'étude ont également révélé que différentes conditions de préparation du vin ont eu un certain effet sur la concentration de composés individuels. Par exemple: Ainsi, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le vin de baies des bleuets peut en fait maximiser les avantages des baies, et la température et le temps de fermentation affectent la composition des antioxydants.